前日の販売終了後にトラック等で全国各地から生鮮水産物が搬入され、翌朝の販売時間までに卸売業者により物品を荷さばきできるように種類別・量目別に区分して配列します。

街はまだ朝の眠りにある頃、市場ではあわただしい活動が始まり、仲卸人と買受人は、自分の必要な物品の鮮度、数量などを調べて、いくら位で仕入れるかを見きわめるために配列された物品を見てまわります。

せり売り開始の場内放送と電鈴（ベル）を合図に、卸売業者の「せり人」が、仲卸人と買受人を相手に威勢のいい掛け声で売買取引を始めます。
その他入札・相対取引による売買取引も行われます。

仲卸人が購入した物品は、場内の仲卸店舗に運ばれ小分け陳列され、買受人や買出人に販売します。

買受人や買出人は、自分が購入した物品をトラック等に積み込み、各自の店舗に運んでいきます。

午後は再び静けさが戻ります。
卸売業者は、その日の精算と翌日の準備を行います。